Pão de queijo

Esta receita pode não ser a tradicional, mas é infalível, nem eu consegui errar!
1 pacote de polvilho azedo ou doce (500gr)
leite (200ml)
óleo (100ml)
ovos (4 ou 5)
queijo parmesão (220gr) ou minas curado (neste caso acrescentar um pouco de sal)
extra: pedacinhos de bacon tostadinho, ervas, queijo gorgonzola, alho picadinho e fritinho etc)


Colocar o polvilho em uma vasilha. Ferver 200ml de leite com 100ml de óleo. Levantada a fervura, despejar no meio do polvilho e misturar com a colher.
Deixar esfriar e colocar 4 ou 5 ovos (dependendo do tamanho do ovo) e misturar de novo.
Acrescentar as 220gr de queijo e misturar tudo com a mão até a massa ficar uniforme.
A massa não pode ser nem muito mole, nem muito dura.
Fazer bolinhas (ou não, pode simplesmente pegar com uma colher e colocar na forma).
Forno médio, pré-aquecido. Para congelar basta fazer as bolinhas e protegê-las bem. 

 Prontinho, bom apetite!

Guacamole

Patricia, Fabricio, Andre and Fernanda, I miss you guys! That's why I've decided to post the recepies from our last dinner at my house.
Here we go:
Preparation time: 30 minutes
Total cooking time; Nil
Serves 6 as a side dish


3 avocados (actually, in Brazil, only 1 should do the trick since they are huge!)
1 small tomato
1 - 2 red chillies, finely chopped
1 small red onion, finelly chopped
fresh coriander.
1 tablespoon sour cream (or just yogurt)
1 - 2 drops habanero or Tabasco sauce


1. Cut the avocados in half, discarding the skin and stone. Roughly chop, then mash lightly with a fork.
2. Cut the tomato in half horizontally. Using a teaspoon, scoop out the seeds and discard. Finely dice the fleshn and add to the avocado.
3. Stir in the chilli, onion, coriander, lime juice, sour cream and habanero or tabasco sauce. Season with cracked black pepper.
4. Serve immediately, or cover with plastic wrap and refrigerate for up to 2 hours, removing 30 minutes before serving to allow the guacamole to reach room temperature.


Serve with nachos with melted cheese on top (we used Tacos) or as sandwich fillings.

Kebabtchete

Esta é especialmente para o meu pai e para todos que curtem as delícias da culinária búlgara.

кебапче ou kebabtchete são mais preparados com carne de cordeiro moída ou cordeiro e vitela, em partes iguais. Para fazer essas 'almondegas', você deve escolher o contra filé da carne, o pescoço ou o ombro (deve ser o acém oualgo assim...).
Preparação de carne moída: tempere, 750g de carne moída com uma cebola grande picada , 1 colher de chá de cominho e sal. Em seguida, trabalhar a carne picada com um pouco de água (uma xícara de café). Quando a carne picada adquiriu uma boa elasticidade, faça uma espécie de salsicha pequena de um dedo de comprimento e espessura da grossura do polegar.
Arrume os kebabtchetes em uma grelha com as barras untadas. Durante o cozimento, vire-os muitas vezes para grelhá-los por todos os lados, com uma pinça, de modo a não danificar película formada em volta dos kebabtchetes.

Sirva quente com uma guarnição de cebola e salsa, tomates e pimentas, feijão e lutenitsa (purê de tomate, pimentão e vermelho).

quiche de espinafre

Atendendo à pedidos, aqui vai a receita que, segundo dizem, fez sucesso no chá de bebê da minha netinha (sim, ela nasceu no dia 21/02 daí meu sumisso...). Em breve teremos receitas especiais para nenéms fofos, aguardem!

Massa:
Penere 500gr de farinha com sal. Esfregue 250gr de manteiga na farinha e acrescente aproximadamente 100ml de água ou o suficiente para formar uma massa macia. Deixe descansar por meia hora antes de usar.

Cubra formas de torta com a massa, deixe descansar por mais meia hora. Espalhe sobre a massa espinafre picado e rapidamente refogado com cebola, um pouquinho de alho (é opcional e eu não usei) com azeite ou manteiga e uma pitadinha de sal. Espalhe por cima queijo mussarela ralado (eu pus bastante) Por cima de tudo despeje uma mistura de 3 ovos com 150 ml de leite, 200ml de creme de leite, sal e pimenta do reino ou noz moscada e salsa picada. Depois é só assar no forno até ficar com o aspecto da quiche da foto( + ou - 30 min). 

Vale dizer que o céu é o limite com essa receita, pode-se acrescentar salmão defumado, outros legumes, fazer a versão Lorraine (com bacon no lugar do espinafre), trocar a mussarela por ricota, etc. 

Bon appétit!

Honeyed Sesame Seed Bars

Healthy Choice

Preparation: 10 min
Cooking: 25 min

This recipe can be made a week ahead; store in an airtight container at room temperature. If the weather is humid, the bars may become sticky, so keep them well sealed.
Thank you Sabrina for the recipe!

Ingredients

3/4 cup (110g) sesame seeds
1cup (220g) sugar
1 cup (250 ml) water
20g butter, chopped

1/2 cup (175g) honey
3/4 cup (110g) unsalted roasted cashews (or peanuts), chopped coarsely.

• Grease a 20cm x 30cm lamington pan; line base and two opposite sides with baking paper, extending it 2cm above sides.
• Add the sesame seeds to a dry heated pan; stir over a medium heat until the seeds are browned lightly.
• Combine the sugar and water in a small heavy-based saucepan; stir over a low heat, without boiling until dissolved.
• Bring to boil, then boil, uncovered, for about 15 minutes or until a dark caramel colour. It is important toffee is cooked for long enough to ensure a good flavour and a firm set.
• Reduce heat to low, stir in the butter and honey until the butter is melted. Stir in seeds and nuts; coll for about 5 minutes.
• Using a spatula, quickly smooth mixture into prepared pan. Tap pan firmly on bench; Stand in a cool, dry place until firm.
• Cut into pieces and keep in an airtight container. 

 Not suitable to freeze - Not suitable to microwave

caramel slice

1/2 cup plain flour - 1/2 cup self-raising flour - 1 cup desiccated coconut - 1/2 cup soft brown sugar - 100g butter - Filling: 30g butter - 2 tablespoons golden syrup (karo)  - 400g can condensed milk Topping: 125g dark chocolate, chopped - 30g butter

PREHEAT oven to moderte 180oC. Line base and sides of a shallow 28 x 18 cm tin with aluminium foil.

SIFT flours into a medium mixing bowl; add coconut and make a well in the centre.Combine suger and butter in a small pan and stir over a medium heat until butter has melted and sugar has dissolved.


ADD butter mixture to flours and stir until well combined. Press over base of prepared tin, using the back of a spoon. Bake for 10 minutes; leave to cool.

TO MAKE filling, combine butter, syrup and condensed milk in a small pan. Stir constantly over a low heat for about 10 minutes until mixture boils and lightly browns.Pour over pastry base and bake for 20 minutes. Set aside until completely cold.


TO MAKE topping, combine chocolate and butter in a heatproof bowl. Stand bowl over a pan of simmering water until chocolate has melted and mixture is smooth. Remove from heat; cool slightly. Spread over caramel filling. Leave to set. Using foil, lift slice from tin; cut into squares or fingers to serve.


NOTE: Store in an airtght container for up to 2 days.

Brownies

Time for slices! Enough with cakes, let's go for some tradicional favourites:
BROWNIES
This is for my daughter whose birthday was last Friday.

Ingredients
150g butter; 125g dark chocolate; 3 eggs; 1 1/2 cups caster sugar; 1 teaspoon vanilla essence; 1 cup plain flour; 1/4 cup cocoa powder; icing sugar to dust.


PREHEAT oven to moderate 180oC. Brush a 20cm square cake tin with oil or melted butter. Line base with baking paper, extending over 2 sides.


PLACE butter and chocolate in a small heatproof bowl. Stand bowl over a pan of simmering water and stir until melted and smooth. Remove from heat and cool slightly.


BEAT eggs, sugar and vanilla together in a large bowl with a wire whisk until well combined. Whisk in chocolate mixture, then stir in sifted flour and cocoa; do not over-beat.


POUR into prepared tin. Bake for 40 minutes, until slightly risen in the centre and just firm when touched lightly. Leave to cool in tin (slice will sink back down to form an even surface) then lift out and cut into squares whn completely cold. Dust with sifted icing sugar.


NOTE: Store for up to 4 days in an airtight container in the refrigerator ( but, unless you have a problem, you'll run out of brownies by the end of the day so there's no need to worry about storage).

Bolo sem farinha

É gostoso, fácil e fica molhadinho..

Ingredientes
100gr de coco ralado
6 ovos
100 gr de manteiga
8 col. de sopa de açúcar
1 col. de sopa de fermento em pó
6 col. de sopa de chocolate em pó


Cobertura

1 lata de creme de leite sem soro

6 colheres (sopa) açúcar

6 colheres (sopa) achocolatado em pó

1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer
Bater tudo no liquidificador e assar. Levar os ingredientes da cobertura ao fogo até ficar com a consistência de brigadeiro. Cubra o bolo com a cobertura ainda quente.

Bolo do Hulk (bolo de gelatina de limão)

 
Um aluno me apresentou esta receita. Eu amei, o bolo fica lindo e as crianças (adultos tb) adoram.






 Ingredientes
1 pct de gelatina de limão
1 1/2 col. de chá de fermento em pó
1 1/2 col. de chá de bicarbonato de sódio
3 ovos
2 col. de sopa de margarina 
2 xíc. de farinha
1 copo de leite
1 1/2 xíc. de açúcar


Cobertura

1 lata de leite condensado
3 limões
raspas de limão


Modo de fazer

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, junte a margarina, a gelatina, o leite, a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato. Encorpore as claras e asse. Cubra com a cobertura e enfeite com as raspas de limão.

chocolate cake (recipe from the Philipines)

Since we all know how a chocolate cake looks like, I thought that a pic from the Philipines would be more interesting.

In case you're wondering why on earth someone would choose a recipe from so far away, let me tell you that this is not any cake, it's a magic one.

It all started when I was living in Australia and was organizing my daughter's 10th birthday. I wanted to do all by myself, decoration, food, games etc. But I didn't want to take risks with the cake, so I asked people if they had a real good recipe. A Philipinean friend gave me this one and said it was impossible to ruin it. For some reason I believed her. While I was baking the cake, I suddenly realized that I had forgotten one of the ingredients and the cake was already half baked. I had no choice but taking it off the oven and blending it with the missing ingredient. Despite what happened, the cake turned out beautiful and delicious. Everybody loved it!

Enough talking about it, let's get down to work! 

Dry Ingredients

 2 cups plain flour

1 1/2 cup sugar

1 1/2 teaspoon baking powder

1 1/2 teaspoon baking soda

1/2 cup cocoa

Wet Ingredients

 2 eggs

1 cup maionese (that's right!)

11/2 cup water 

Method

Mix all the dry ingredients, reserve. Beat the eggs, add mayonnaise, water. Combine wet and dry ingredients. Pour the mixture into a greased cake pan and bake it for 45 minutes or until the cake bounces back when you touch it. 

The cake is quite dark, so I like to serve it with a marshmellow topping. Love the contrast! 

Bolo fanta (ou crush ou sukita...)

Ingredientes

1 copo de refrigerante de laranja
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
5 ovos
1 col. de fermento em pó
1 col. de margarina



Cobertura

1 lata de leite condensado
1 medida de leite de coco
coco ralado

Modo de fazer

Bater as claras em neve, deixar de lado. Bater as gemas com açúcar, até embranquecer, adicionar margarina, bater mais. Juntar o refrigerante e aos poucos, a farinha e o fermento em pó. Por fim, incorporar as claras em neve. em forma untada. Misturar  leite de coco com o leite condensado e o coco ralado. Despejar sobre o bolo ainda quente e previamente furado.

Bolo Belchior (maçã verde)

                                                                          

INGREDIENTES:

. 4 maçãs verdes (descascacar e ralar grosso)

. 1/2 xícara de óleo
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 2 ovos (claras e gemas separadas)

. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 pitada de sal
. 1 colher (sopa) bicarbonato de sódio

. 1 canela em pó

. 1 colher (sopa) de essência de baunilha

. 100g de nozes picadas ou não

. 100g de amêndoas picadas ou não

COBERTURA:
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 4 colheres (sopa) água ou de leite com chocolate em pó
. 100g de uvas passas

. 3 colheres (sopa) de vinho do porto ou licor Grand Marnier (pode ser até cachaça!)

PREPARO:

Deixe as uvas passas,  marinando no vinho ou licor ou o que for. Na batedeira, bata a margarina até formar um creme bem clarinho. Aos poucos vá adiconando o açúcar mascavo e as gemas. Adicione as maçãs e continue batendo. Misture com uma colher de pau a farinha, o bicarbonato, a canela, a baunilha, o sal,  as nozes, as amêndoas e as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma com  furo central com 24 cm de diâmetro, previamente untada.  Asse em forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme e decore com o Glacê: Misture o açúcar com a água, cubra o bolo e decore com as passas marinadas.

                                    

Bolo Baltazar (mais conhecido como: Balthazar Gets his Nuts Cracked)

Perto do Natal, uma aluna me contava como se celebra a ocasião na casa dela. Por ser descendente de portugueses, também comemora o dia de reis, 06/01, com o bolo dos reis. Eu fiquei interessada (claro, é comida), e ela me mandou um pedaço para que eu provasse. Resolvi buscar uma receita na internet e fazer um lá em casa. Mas, a minha filhota não come de tudo e logo descobrimos que teríamos que fazer algumas modificações. Nascia aí o bolo Baltazar.

INGREDIENTES:

. 200g de margarina
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 lata de leite condensado
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

. 1 xícara de chocolate em pó

. 100g de nozes picadas ou não

. 100g de amêndoas picadas ou não

COBERTURA:
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 4 colheres (sopa) água
. 100g de uvas passas

. 3 colheres (sopa) de vinho do porto ou licor Grand Marnier (pode ser até cachaça!)

PREPARO:

Deixe as uvas passas,  marinando no vinho ou licor ou o que for. Na batedeira, bata a margarina até formar um creme bem clarinho. Aos poucos vá adiconando o açúcar mascavo e as gemas. Adicione o leite condensado pouco a pouco e continue batendo até ficar homogêneo. Misture com uma colher de pau a farinha, o fermento, o chocolate em pó, as nozes e as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma com  furo central com 24 cm de diâmetro, previamente untada.  Asse em forno pré aquecido a 180º durante 40 minutos ou até dourar. Desenforme e decore com o Glacê: Misture o açúcar com a água, cubra o bolo e decore com as passas marinadas.